Capita mai di avere degli avanzi da smaltire e non avere ancora trovato come usarli? Era il caso della pasta frolla che mi era avanzata da una precedente ricette e di un’ottima marmellata di arance che mi aveva regalato un’amica. Così dopo un po’ che le cose ristagnavano nel frigo ho trovato la soluzione: sono quindi andata a pescare tra le ricette del Maestro Adriano e ho trovato questa meraviglia, crostate mandorle al profumo di arancia. Abbinamento stupendo, il profumo è del ripieno è quasi poetico e il sapore non è da meno…insomma devo dirlo è buonissima!
La ricetta originale di Adriano la trovate qui, io l’ho modificata usando la mia ricetta della frolla…perchè era appunto quella che mi avanzava!
La ricetta inoltre è particolarmente semplice e veloce, il che ogni tanto non gusta…
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 40 minuti | 35 minuti | Bassa |
Attrezzatura
- Stampo da 26 cm a cerniera o cerchio apribile in acciaio
- Planetaria o sbattitore
- terrine di dimensioni varie
- Spatole di silicone o gomma
- Spatola francese
- pesetti in ceramica o legumi
Ingredienti (dose per uno stampo da 28 cm)
Pasta frolla
- 250 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- 150 g di burro
- 175 g di zucchero semolato
- 80 g di uova intere (circa 2 uova medie)
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 cucchiaino di lievito (facoltativo)
- aromi (buccia di arancia grattugiata)
Crema
- 150 g farina di mandorle grezze
- 130 g zucchero
- 80 g panna fresca
- 120 g marmellata di arance
- 3 uova
- 5 g lievito per dolci
Decorazione
Preparazione
Pasta frolla
1. Setaccia insieme la farina e il cacao e poi procedi con la preparazione della pasta frolla, come indicato qui.
Crema
1. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (Foto 1).
2. Aggiungi quindi la marmellata di arance, mescola bene (Foto 2).
3. Aggiungi quindi la panna , la farina di mandorle e il lievito (Foto 3 e 4).
Composizione e cottura
1. Trascorso il tempo di riposo, imburra e infarina uno stampo da 28 cm e rivestilo con la frolla. Bucherella il fondo (Foto 5) e procedi con la cottura in bianco (per la spiegazione ti rimando questo post) per 15 minuti a 180°C in forno statico (Foto 6).
2. Trascorsi i 15 minuti, versa la farcia nel guscio di frolla (Foto 7) e continua la cottura per altri minuti (fai la prova stecchino).
3.Lascia raffreddare, poi sforma e decora a piacere con zucchero a velo (Foto 8).
