Ecco la ricetta di un’originale treccia di pasta lievitata, tratta dal libro “Dolci delle Dolomiti”. La particolarità di questo dolce è l’aggiunta di cardamomo all’impasto, che con la sua nota fresca, dona al dolce un sapore inaspettato, quasi orientale per certi versi, che si sposa ottimamente con la dolcezza del ripieno.
Ottima per la colazione ma anche per il dessert, è stato il nostro regalo di Pasqua alle nostre famiglie, che è stato molto gradito.
Buona settimana a tutti!
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 1 ora (+ 4 ore di lievitazione) | 30 minuti | Media |
Ingredienti (dose per due trecce)
Pasta
- 550 g di farina manitoba
- 50 g di lievito di birra fresco
- 125 ml di latte
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- mezzo cucchiaino di cardamomo
Ripieno
- 300 g di frutta secca mista (mandorle, noci, nocciole, pistacchi)
- 50 g di zucchero
- 125 ml di latte
- 40 g di burro
- 80 g di miele
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di rhum
Attrezzatura
- Bilancia
- Terrina
- Planetaria con con gancio a foglia
- Termometro
- Coltello
- Spatola
Preparazione
1. Scalda un 60 ml di latte (deve essere tiepido ma non bollente), scioglici dentro il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero.
2. Setaccia 100 g di farina, forma una fontana, aggiungi lievito sciolto nel latte e impasta fino a formare un pastello morbido (Foto 1).
3. Copri con una pellicola trasparente e metti al lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (Foto 2). Ci vorrà circa mezz’ora.
4. Riprendi l’impasto (Foto 3) e aggiungi la rimanente farina setacciata, il latte rimanente (sempre tiepido), le uova e i tuorli, lo zucchero, e il burro a temperatura ambiente (Foto 4 e 5). Impasta a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un impasto , lucido , liscio ed elastico (Foto 6).
5. Metti l’impasto in una terrina, coprila con la pellicola trasparente, e mettila a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 3 ore). Perchè la lievitazione riuscisse bene, ho preso la terrina con l’impasto e l’ho messa dentro ad una delle scatole grandi trasparenti dell’ikea, assieme ad una ciotolina di acqua calda, per mantenere umido l’ambiente. Ho chiuso la scatola (non è ermetica) e l’ho messa vicino al calorifero.
6. Dopo circa 3 ore l’impasto era raddoppiato di volume. (Foto 7).
Ripieno
1. Trita la frutta secca (Foto 8), e porta a a bollore il latte con il burro e lo zucchero (Foto 9).
2. Quando il latte arriva a bollore, aggiungi la frutta secca tritata e mescola bene. Togli da fuoco e fai raffreddare.
3. Quando il composto sarà freddo, aggiungi l’uovo, il miele e il rhum, mescolando bene in modo da ottenere un composto omogeneo (Foto 10).
Composizione e cottura
1. Dividi in due parti la pasta; stendi la prima porzione in una strato sottile in modo da ottenere una forma rettangolare (Foto 11).
2. Stendi metà del ripieno sulla sfoglia (Foto 12 e 13).
3. Dividi l’impasto in tre strisce per il lato lungo e arrotola ciascuna su stessa nel senso della lunghezza (Foto 14 e 15).
4. Con i tre rotoli forma una treccia e disponila su una teglia rivestita di carta da forno (Foto 16 e 17). Ripeti le operazioni descritte ai punti precedenti con la parte di impasto rimanente .
5. Fai lievitare per l’ultima volta l’impasto in un luogo caldo per circa 45 minuti (puoi metterlo nel forno con solo la luce accesa. A fine lievitazione puoi aggiungere qualche lo zucchero in granella per decorare le superficie. Cuoci quindi a 160°C con forno ventilato per circa 30 minuti finchè la superficie diventa bene dorata (Foto 18 e 19).
