Mousse di fragole con frolla al cacao

La bella stagione è finalmente arrivata!!Anche se non ho una stagione preferita non posso negare che l’arrivo dell’estate mi metta tremendamente di buon umore.

Il sole, il cielo azzurro, le giornate che diventano lunghissime e poi certo andare al mare, le vacanze….

Anche con l’estate la mia passione per cucinare non viene meno, anche se accendere il forno diventa un momento molto molto difficile. L’accensione del forno in estate trasforma rapidamente la mia cucina in una sorta di fornace ardente, in cui la sublimazione diventa un rischio molto concreto. Se proprio accendo il forno d’estate deve esserci quindi un’ottima ragione, altrimenti pausa fino a settembre.

Questo non vuol dire smettere di pasticciare, ma orientarsi verso i dolci freddi: creme, cheesecake, mousse.

Questa torta, rispetto ad altre che ho preparato, è decisamente meno impegnativa, ma decisamente di grande effetto. La base è costituita da biscotti al cacao, che puoi preparare, o prendere direttamente già pronti. Io avevo della frolla avanzata da un’altra preparazione e quindi ho utilizzato quella.

Nota: questa torta l’ho preparata quando le temperature permettevano l’accensione del forno senza rischio di squagliamento. Dovendo rifarla in periodo estivo opterei per biscotti già pronti!

La mousse alle fragole è una ricetta del maestro Montersino, tratta da Peccati di Gola: squadra che vince non si cambia!

L’effetto complessivo è un dolce fresco, leggero, adatto alle giornate estive che ci attendono!

Tempo di preparazioneTempo di cotturaDifficoltà
40 minuti5 minutiBassa

Ingredienti (dose per uno stampo da 24 cm)

Frolla al cacao

  • 125 g d burro morbido
  • 125 g di zucchero semolato
  • 50 g di uova
  • 2 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 5 g di lievito in polvere
  • 200 g di farina 00
  • 40 g di cacao

Base 

  • 200 g di frolla al cacao (alternativamente 200 g di biscotti al cacao)
  • 80 g di burro

Mousse alla fragole

Meringa italiana

  • 166 g di zucchero
  • 30 g di acqua
  • 80 g di albumi

Mousse alla fragola

  • 250 g purea di fragole
  • 10 g colla di pesce
  • 250 g panna da montare
  • 125 g meringa italiana

Decorazione

  • una decina di fragole tagliate a metà
  • panna da montare

Attrezzatura

  • Bilancia
  • Setaccio
  • Planetaria con frusta (io kmix)
  • cerchio apribile da 24 cm
  • Spatole
  • Fogli di acetato
  • Mattarello
  • Robot per tritare
  • Sac a poche con bocchetta a stella
  • Termometro

Preparazione

Giorno 1 (se usi i biscotti vai direttamente al punto Base)

Frolla al cacao

1. Lavora il burro morbido con lo zucchero e i semi di vaniglia (Foto 1).

2. Unisci le uova e falle assorbire bene (Foto 2 e 3).

3. Setaccia la farina con il cacao e il lievito e aggiungile all’impasto (Foto 4).

4. Lavora velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, forma un panetto e avvolgilo nella pellicola o nella carta da forno e riponilo in frigo per almeno mezz’ora.

5. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto in uno strato sottile e cuoci a 170°C in forno statico per 20 minuti. Puoi ricavare dall’impasto alcuni biscottini che potrai usare per decorare il dolce.

6. Fai raffreddare.

Giorno 2

Base

1. Trita la frolla ottenuta (oppure i biscotti) in un modo da ottenere un polvere grossolana (Foto 6). 

2. Sciogli il burro e fallo intiepidire.

3. Aggiungi il burro tiepido alla frolla sbriciolata e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Disponi su un piatto il cerchio apribile di una tortiera o un anello regolabile. Rivesti le pareti con i fogli di acetato e versa sul fondo i biscotti sbriciolati e amalgamati con il burro. Forma uno strato regolare, aiutandoti con un cucchiaio.

5. Riponi in frigo a rassodare.

Meringa italiana

1. Prepara la meringa italiana secondo le indicazioni che trovi qui.

Mousse alle fragole

1. Frulla le fragole fino a ridurle a purea e passala al setaccio (Foto 7). Monta la panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata).


2. Sciogli la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua fredda, scaldandola con una piccola porzione di purea di fragole. Versa il composto nel resto della purea di fragole fredda, mescolando bene.

3. Incorpora la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto (Foto 8 e 9). Completa quindi con la panna montata, mescolando delicatamente in modo da non smontarla (Foto 10 e 11).

Composizione

1. Taglia a metà le fragole e disponile sulle pareti dello stampo precedentemente preparato. Cerca di usare le fragole di dimensione simile in modo da ottenere un effetto regolare (Foto 12 e 13).

2. Versa la mousse di fragole nello stampo livellandola bene. Riponi in frigo a rassodare. Quando la torta sarà pronta decora con la panna.

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