Una mia collega conoscendo la mia passione per fare i dolci, mi aveva chiesto se le preparavo la torta per il suo compleanno, e io ho subito accettato con entusiasmo. Entusiasmo che è cresciuto ulteriormente quando ho scoperto che la torta era per 30 persone. Una torta per così tanti non l’aveva mai fatta, ma ero pronta per questa nuova sfida!
Prima di tutto era necessario capire che tipo di torta fare: cercando tra i miei libri, ho preso ispirazione dal mitico Montersino con il suo trancetto diplomatico (dal libro Peccati di gola
Così con calcolatrice alla mano mi sono lanciata in questa impresa: alla fine il risultato è stato una torta farcita di crema diplomatica alla vaniglia e alla nocciola, in cui ho alternato il Pan di Spagna alla sfoglia. La festeggiata è stata molto soddisfatta e ha ricevuto molti complimenti da parte dei suoi ospiti!
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 6 – 7 ore | 1 ora e mezza | Alta |
Ingredienti
Basi
Pan di Spagna
- 10 uova intere
- 400 g di zucchero
- 150 g di farina di frumento
- 150 g di farina di riso
- aromi a piacere
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Crema
- 240 g di tuorlo (circa 12 tuorli)
- 525 g di zucchero
- 9 g di sale
- 165 g di maizena
- 1500 ml di latte
- 1000 ml di panna da montare
- topping alla nocciola (di quelli professionali che usano in gelateria)
- 20 g di gelatina in fogli
- semi di vaniglia
- 50 g croccante di frutta secca
- 4 cucchiai di salsa al caramello
Bagna
- 200 ml di acqua
- 200 g di zucchero
- acqua q.b per diluire
- aroma vaniglia
Decorazione
- 250 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- 80 g di cioccolato fondente
Preparazione
Pan di Spagna
1. Per la preparazione del Pan di Spagna usa la ricetta che trovi qui. Per la cottura del Pan di Spagna usa uno stampo rettangolare 30 x 40 .
Base di sfoglia
1. Stendi la pasta sfoglia in uno strato molto sottile, di dimensione pari alla teglia del forno, bucherellalo con la forchetta e spennellalo con l’uovo leggermente sbattuto (Foto 1).
2. Taglia, a misura del fondo della tortiera, della carta da forno e adagiala sulla base della torta. Riempi quindi la tortiera con dei legumi secchi o con le sferette di ceramica e inforna la torta per circa 15-20 minuti in forno statico già caldo a 180° C (Foto 2).
3. Trascorso il tempo, sforna la torta, togli i legumi/sferette e la carta forno e inforna nuovamente per ulteriori 10-15 minuti alla stessa temperatura, in modo che la pasta si asciughi e diventi leggermente dorata.
Crema
1.Prepara la crema pasticcera secondo il procedimento che trovi qui e una volta pronta coprila con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina. Vista la dimensione delle torta, la quantità di crema totale era molto elevata, per cui ho deciso di prepararne metà alla volta.
2. Dopo aver lasciato raffreddare la crema, dividila in due porzioni uguali: alla prima aggiungi il topping alla nocciola. Assaggia per capire quanto topping ti è sufficiente per ottenere il gusto che desideri. Mescola bene in modo da ottenere una crema omogenea.
3.Dividi in due parti uguali (10 g e 10 g) la gelatina e mettile in ammollo in due ciotole di acqua fredda.
4. Monta 500 ml di panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata).
5.Strizza bene la prima porzione di gelatina ammollata e scioglila a microonde in un po’ di rhum; uniscila quindi alla porzione di crema pasticcera alla nocciola e mescola bene in modo che la gelatina si distribuisca uniformemente nella crema.
6.Unisci quindi alla crema alla nocciola la panna montata e mescola delicatamente in modo da non smontare il composto.
7. Ripeti le operazioni descritte nei punti 4, 5 e 6 on la crema alla vaniglia.
Bagna
1. Mescola i 200 ml di acqua con i 200 g di zucchero, porta a bollore fino ad ottenere un composto denso (uno sciroppo). Una volta freddo, aggiungi l’aroma che desideri (nel mio caso vaniglia).
Composizione
1. Taglia il pan di Spagna, in modo da ottenere due strati. Imbevi il primo, che userai come base, con la lo sciroppo diluito con un po’ d’acqua e con la sac a poche distribuisci la crema alla vaniglia (Foto 3 e 4).
2. Disponi sopra la crema la base di sfoglia (Foto 5), distribuisci sopra la salsa al caramello e la frutta secca caramellata.
3. Con la sac a poche distribuisci la crema alla nocciola, facendone avanzare un po’ per la copertura, fino a coprire bene lo strato di sfoglia (Foto 6); finisci disponendo sopra il Pan di Spagna rimanente (Foto 7).
4. Imbevi il Pan di Spagna lo sciroppo diluito con un po’ d’acqua e copri il tutto con un strato uniforme di crema alla nocciola. Rifinisci bene anche i bordi in modo da avere una superficie omogenea.
5. Procedi con la decorazione: puoi usare le decorazione al caramello (che puoi preparare con la ricetta che trovi qui) , oppure quello che che preferisci. Io usato il cioccolato fondente per la scritta tanti auguri.
Consigli
- Per preparare un dolce di queste dimensioni è importante organizzarsi bene: io ho preparato prima di tutto le basi, poi le creme e il giorno stesso in cui dovevo consegnare la torta , ho composto la torta stessa.
- Puoi variare i gusti delle creme a seconda del tuo gusto.
