Vista la mia passione per i dolci di Montersino, per il compleanno di mio cognato Antonio, ho deciso di provare un’altra ricetta dal libro Golosi di salute
E’ un dolce impegnativo dal punto di vista delle preparazione, ma che ha il vantaggio la una buona parte dei componenti possono essere preparati in anticipo e poi usati in secondo momento.
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 3 ore (+ tempo di riposo | 35 minuti | Medio – alta |
Ingredienti
Frolla di riso
- 190 g burro
- 75 g zucchero di canna
- 120 g zucchero semolato
- 15 g tuorli
- 75 g di nocciole tostate
- 140 g di mandorle non pelate
- 200 g farina di riso
Crema Diplomatica
- 330 g di crema pasticcera senza glutine
- 500 g di panna montata
- 6 g di colla di pesce in fogli
- 1 bicchierino di rhum
Croccante morbido
- 100 g zucchero
- 15 g miele di castagno
- 70 g panna fresca
- 60 g di granella di nocciole
Miglio al caramello
- 25 g di acqua
- 75 g di zucchero
- 40 g miglio soffiato
Preparazione
1. Prepara la frolla di riso secondo la ricetta che trovi qui
2. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto e ricava due dischi (Foto 1) di spessore 5 mm e del diametro voluto (nel mio caso 26 cm) e cuocili in forno statico a 160 °C per 35 minuti. Il biscotto deve risultare dorato: quando lo sforni non toccarlo prima che sia completamente freddo perchè il biscotto caldo è ancora morbido e rischi di sbriciolarlo.
Croccante morbido alla nocciola
1. Fai bollire la panna e mettila da parte.
2. Fai caramellare a secco lo zucchero, unisci il miele e fai caramellare anche quest’ultimo.
3. Aggiungi quindi a filo la panna bollente al caramello, mescola bene.
4. Completa con le nocciole in granella e fai raffreddare (Foto 2)
Crema Diplomatica
1. Prepara la crema pasticcera secondo la ricetta che trovi qui.
2. Metti il composto in una pirofila a coprilo con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina (Foto 3).
3. Una volta fredda, rendila sbattendola con le fruste, aggiungi il rhum e metti ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
4. Monta la panna, scalda una parte di crema pasticcera ed aggiungi la gelatina ben strizzata, facendola sciogliere bene girando con la frusta.
5. Unisci il tutto alla crema fredda mescolando bene in modo che la gelatina si amalgami bene.
6. Aggiungi per ultimo la panna montata, mescolando delicatamente per evitare di smontare il composto: otterrai una crema soffice spumosa.
Miglio soffiato e caramellato
1. In un pentolino porta l’acqua con lo zucchero alla temperatura di 119°, intanto scalda a microonde il miglio.
2. Quando lo zucchero ha raggiunto la temperatura versa il miglio e sempre mescolando noterai che lo zucchero si attaccherà sul cereale come fosse sabbia, ma poi comincerà a sciogliersi caramellando bene tutto il chicco.
3. Attenzione a non bruciarlo altrimenti diventa amaro, una volta dorato allargarlo bene su carta forno per evitare che si attacchi tutto, deve rimanere ben sgranato (Foto 4).
Composizione
1. Metti sul fondo di una tortiera a cerniera o meglio di un anello, un disco di frolla (Foto 5) e con stendi uno strato sottile di croccante morbido, facendo attenzione che non tocchi il bordo dello stampo (Foto 6).
2. Con la sac a poche distribuisci uno strato di crema diplomatica, copri con il secondo disco di frolla e distribuisci l’ultimo strato di crema, livellando bene con la spatola. Metti in congelatore per qualche ora. (Foto 7, 8 e 9).
3. Trascorso il tempo di riposo decora con il miglio caramellato (Foto 10 e 11).
Consigli
- Puoi preparare la base di frolla in anticipo e poi congelarla.
- Il tempo di riposo di congelatore serve perchè la torta si compatti ed evita che poi al taglio la torta si sbricioli: ricordati però di lasciarla per mezz’ora a temperatura ambiente prima di servila, perchè tutti i sapori si sentano bene.
