Semifreddo al pistacchio e cioccolato bianco

Arriva l’estate e arriva anche il momento dei miei dolci preferiti: i gelati e semifreddi!!

Se fosse per me d’estate farei la dieta del gelato e non credo che mi stuferei! Uno dei ricordi più belli delle mie vacanze è proprio una colazione fatta in Sicilia con la brioches con il gelato.

Anche i semifreddi meritano la loro menzione d’onore: un’altra colazione memorabile l’ho fatta un’estate a Roma, proprio con una Sacher semifreddo.

Dunque diamo il via alla stagione estiva con questo semifreddo al cioccolato bianco e pistacchio (il mio gusto preferito in assoluto!).

In realtà ho preparato questo dolce per Pasqua, quando il clima non era ancora così mite, ma devo dire che nessuno si è tirato indietro. In quell’occasione l’ho servito insieme a delle meringhe al caffè. Non ero sicura dell’insieme dei sapori, invece stavano proprio bene insieme!

Pistacchio e cioccolato bianco sono secondo me LA combinazione di gusti perfetta. Il dolce è cremoso e delicato al punto giusto, ma allo stesso tempo con un gusto ben deciso. Infatti può creare dipendenza.

Se fosse troppo caldo per accedere il forno per preparare il biscotto, puoi tranquillamente sostituirlo con dei savoiardi, imbevuti con bagna al caffè.

Tempo di preparazioneTempo di cotturaDifficoltà
 2 ore 20 minutiBassa

 

Ingredienti (dose per uno stampo da 26 cm)

Biscotto al pistacchio

  • 120 g uova intere
  • 155 g di zucchero semolato
  • 1 g di sale
  • 65 g di panna
  • 120 g di farina 00
  • 2 g di lievito chimico
  • 30 g di burro
  • 50 g di pasta di pistacchio

Crema pasticcera

  • 400 ml di latte
  • 100 g di panna da montare
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di tuorlo
  • 50 g di amido di mais

Patè a bombe

  • 125 g di tuorlo
  • 250 g di zucchero semolato
  • 75 ml di acqua

Semifreddo al cioccolato bianco

  • 250 g di crema pasticcera
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 120 g di patè a bombe
  • 300 g di panna

Semifreddo al pistacchio

  • 250 g di crema pasticcera
  • 50 g d pasta di pistacchio
  • 150 g di pate a bombe
  • 300 g di panna da montare

Strumenti

  • Planetaria con frusta o sbattitore
  • Stampo a cerniera da 26 cm
  • Spatole di silicone
  • Terrine
  • Carta da forno
  • Bilancia
  • Setaccio
  • Fogli di acetato

Preparazione

Giorno 1

Biscotto al pistacchio

Nota bene: è importante che il biscotto riposi in frigo almeno 12 ore della cottura.

1. In una terrina sbatti le uova con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi il sale e la panna e amalgama bene.

2. Setaccia insieme la farina e il lievito e uniscili a poco a poco all’impasto.

3. Fai sciogliere il burro e lascialo intiepidire.

4. Aggiungi infine il burro e la pasta di pistacchio, amalgamando bene. Copri con la pellicola e riponi in frigo.

Crema pasticcera

1.Prepara la crema pasticcera secondo il procedimento che trovi qui.

2. Una volta pronta, copri la crema con la pellicola e riponi in frigo.

Giorno 2

Biscotto

1. Accendi il forno a 150°C in modalità statica.

2. Rivesti una teglia con la carta da forno e stendi con la spatola l’impasto fino a formare uno strato di circa 1 cm.

3. Cuoci per circa una 20 di minuti, finchè il biscotto non fa una crosticina. Il biscotto risulterà più asciutto all’esterno e più umido all’interno

Patè a bombe

1.Prepara la patè a bombe secondo il procedimento che trovi qui.

Semifreddo al pistacchio

1. Monta la panna.

2. Rendi omogenea con le fruste la crema pasticcera e riscaldala leggermente.

3. Aggiungi la pasta di pistacchio e amalgama bene.

4. Unisci la pate a bombè, mescolando delicatamente.

5. Unisci infine la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.

Semifreddo al cioccolato bianco

1. Monta la panna; trita il cioccolato bianco a pezzetti.

2. Rendi omogenea con le fruste la crema pasticcera e riscaldala leggermente.

3. Aggiungi il cioccolato bianco, mescolando con la frusta per ottenere un composto omogeneo e liscio.

4. Unisci la pate a bombè, mescolando delicatamente.

5. Unisci infine la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.

Composizione

1.Ritaglia dal biscotto un disco di 26 cm di diametro e disponilo in cerchio di acciaio senza fondo. Inserisci sui bordi i fogli di acetato.

2. Distribuisci quindi il semifreddo al cioccolato bianco; livella bene e riponi in congelatore per qualche ore.

3. Quando il composto si sarà rassodato, aggiungi quindi il semifreddo al pistacchio, livellando bene. Riponi nuovamente in congelatore.

4. Decora a piacere: in questo caso ho preparato un disco di cioccolato fondente di diametro inferiore rispetto a quello della torta e l’ho decorato con una scritta in pasta di zucchero (ebbene si ho ceduto anche io).

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