Devo dire che la cheesecake non rientra nella top-ten dei miei dolci preferiti, anzi.
Spesso le trovo stucchevoli, troppo dolci e quasi non le considero vere torte. Però ci si può sempre ricredere.
Ho provato a dare una seconda occasione alla cheesecake, partecipando al “Re-Cake 2.0“, del mese di febbraio.
La ricetta di febbraio era proprio una cheesecake al cioccolato, di colore rosso, le Red Velvet CheeseCake. In realtà con la vera Red Velvet la ricetta non c’era nulla, in comune hanno solo il colore rosso.
Anche con i coloranti ho un rapporto controverso soprattutto con il rosso. Non una volta che azzecchi le dosi per ottenere la tonalità giusta. Nonostante mi sembri di aggiungere tonnellate di colore, il risultato che ottengo è perennemente sbiadito, tendente al rosa, per niente brillante.
Un po’ come quando per sbaglio un capo rosso finisce in una lavatrice di soli bianchi e tutto il bucato assume un’indefinita tonalità rosata. Purtroppo mi è capitato recentemente, e ho tinto di rosa tutta una serie di capi, non solo miei!.
Quindi la sfida stavolta era doppia: cheesecake e pure rossa!
Ma questa volta, complice magari una fortuita combinazione astrale, è stato un successo su tutti i fronti.
La cheesecake mi è piaciuta moltissimo ed è venuta pure rossa (o quasi)! Saranno stati i biscotti, il cioccolato, l’aroma, ma devo dire che la ricetta era proprio precisa. Il fondo era croccante, la crema morbida e avvolgente.
Se non fosse che il formaggio mi da proprio fastidio me la sarei mangiata tutta!
I miei colleghi ringraziano!
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 30 minuti | 40 minuti | Bassa |
Ingredienti (dose per 20 dolcetti circa)
Base
- 350 g biscotti al cioccolato (io biscotti tipo gocciole al cioccolato)
- 40 g farina di mandorle
- 100 g burro fuso
Crema
- 250 g di formaggio cremoso (io mascarpone)
- 150 g ricotta
- 110 g zucchero semolato fine
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g cioccolato fondente fuso
- 20 ml di colorante alimentare rosso
- buccia di arancia grattugiata (aggiunta)
Attrezzatura
- Robot per tritare
- Bilancia
- Terrine
- Sbattitore elettrico
- Spatole
- Stampo per muffin
- grattugia per zeste
- dosapalline per gelato
Procedimento
Base
1. Trita i biscotti e la farina di mandorle in modo da ottenere una polvere non troppo sottile (Foto 1 e 2).
2. Aggiungi il burro e mescola bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato (Foto 3).
3. Suddividi il composto di biscotti negli stampi da muffin e premi con un cucchiaio per compattarlo sul fondo e sui bordi. Metti in frigo per 30 minuti almeno, o finché non è ben freddo e rassodato.
Crema
1. Metti in una terrina la ricotta, il mascarpone e lo zucchero e monta con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Aggiungi quindi le uova e l’estratto di vaniglia, la buccia di arancia e monta finchè la crema non è ben amalgamata.
3. Fondi il cioccolato a bagnomaria o a microonde e una volta tiepido aggiungilo alla crema. Aggiungi infine il colorante rosso.
Composizione
1. Con l’aiuto di un dosapalline per gelato, porziona la crema sulle basi di biscotto.
2. Cuoci a 140° per 40–45 minuti o fino a quando la crema non si è rappresa.
3. Fai raffreddare le tortine a temperatura ambiente quindi mettile in frigo per 2-3 ore.
4. Prima di servire le cheesecake, spolverizzale con il cacao.
e con questa ricetta partecipo a Re-Cake 2.0 “Red Velvet Cheesecake“.
