La putizza è un dolce di pasta lievitata, molto simile alla gubana; la differenza tra le due è prima di tutto territoriale: la gubana è originaria delle Valli del Natisone, una regione che si trova nella parte orientale del Friuli-Venezia Giulia al confine con la Slovenia; la putizza invece è un dolce tipico del goriziano e del triestino.
Il nome putizza deriva dallo sloveno – potica – che è la contrazione di – potivica – che significa “dolce arrotolato, ed è una dolce che si prepara in occasione delle festività. E’ un dolce di pasta lievitata, con un goloso ripieno di noci, cioccolato e pangrattato, ideale per la colazione, ma anche come dessert.
Questa ricetta l’ho presa direttamente dal libro “La cucina triestina” di Maria Stelvio, il libro di ricette che usava la mia nonna.
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 1 ora (+ tempo di riposo) | 30 minuti | Media |
Ingredienti
Base
- 50 g di lievito di birra fresco
- 100 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 3 uova
- 70 g di burro
- 350 g di farina manitoba
- 80 ml di acqua tiepida
Ripieno
- 80 g di cioccolato
- 2 cucchiai di latte
- 100 g di zucchero
- 120 g di noci tritate
- 80 g di pangrattato
- 80 g di burro
- Noce moscata
- Cannella
- 1 cucchiaio di rhum
Finitura
- 1 uovo per spenellare
Preparazione
Base
1. Sciogli il lievito in 80 ml di acqua tiepida, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 100 g di farina, mescola ben in modo da formare una pastella morbida (Foto 1 e 2). Metti l’impasto a lievitare in un posto caldo, fino al raddoppio del volume (circa 20 minuti circa).
2. Trascorso il tempo di lievitazione (Foto 3) aggiungi all’impasto un uovo alla volta, avendo cura di far assorbire bene il primo, prima di aggiungere il successivo (Foto 4).
3. Aggiungi quindi lo zucchero, il sale, la farina rimanente e il burro sciolto tiepido (Foto 5). Dopo aggiunta mescola bene in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Lavora l’impasto per circa mezz’ora in modo da ottenere un composto sodo, liscio e omogeneo (Foto 6).
Ripieno
1. Tosta il pangrattato nel burro (Foto 7) e sciogli il cioccolato con 2 cucchiai al bagnomaria al microonde fino ad ottenere un composto liscio (Foto 8).
2. Quando il cioccolato sarà tiepido, aggiungi 100 g di zucchero, le noci macinate, il pangrattato tostato, la cannella, la noce moscata e il rhum e mescola bene: il composto dovrà risultare morbido e spatolabile cioè devi poterlo stendere con una spatola (Foto 9).
Composizione e cottura
1. Stendi la base in una sfoglia sottile stendi il ripieno in uno strato uniforme (Foto 10). Arrotola la pasta su se stessa e dai quindi al dolce la forma di una chiocciola (Foto 11).
2. Metti il dolce a lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora (Foto 12). Per ottenere una buona lievitazione metti il dolce nel forno spento con una bacinella di acqua a 60°C . Il calore umido consentirò una lievitazione uniforme e impedirà alla pasta di seccarsi.
3. Trascorso il tempo di lievitazione , spennella il dolce con un uovo sbattuto (Foto 13) e cuoci nel forno statico a 180°C per 30 minuti: il dolce sarà pronto quando si sarà formata una crosticina dorata (Foto 14).
Consigli
- Con questa dose di impasto, prepari un dolce molto grande: puoi preparare invece due dolci più piccoli
- I tempi di preparazione sono calcolati utilizzando un’impastatrice.
