Profiteroles intolleranti

I profiteroles…sono veramente una golosità, un trionfo di cioccolato! Peccato che se non si digerisce il latte, sono praticamente proibiti.

Allora ho deciso di provare a fare dei profiteroles completamente privi di latticini, utilizzando per i bignè l’olio di semi al posto del burro, il latte di soia per la crema, la panna vegetale per crema e ganache. Sono venuti perfettamente  identici per sapore  e gusto e possono essere gustati anche da chi ahimè (me compresa) questi deliziosi dolci normalmente se li può solo sognare!

Ingredienti

Bignè

• 210  ml di acqua
• 135 g di olio di semi
• 180 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 300 g di uova intere ( circa 5 uova medie)

Crema  diplomatica alla nocciola

• 500 ml di latte di soia
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 55 g di amido di mais
• 500 ml di panna vegetale
• 9 g di gelatina in fogli
• 3-4 cucchiai di pasta di nocciole

Ganache al cioccolato fondente

• 500 ml di panna vegetale
• 450 g di cioccolato fondente

Preparazione

Bignè all’olio

1. Prepara i bignè secondo il procedimento che trovi qui , sostituendo il burro con l’olio di semi come indicato negli ingredienti.

2. Una volta pronti, falli raffreddare bene.

Ganache

1. Mettete in una casseruola la panna vegetale e portala a sfiorare il bollore.

2. Aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a scioglierlo completamente, ottenendo un composto liscio e privo di grumi.

3. Metti il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie.
Crema pasticcera

1. Prepara la crema pasticcera secondo il procedimento che trovi qui, utilizzando al posto del latte, il latte di soia, come indicato negli ingredienti.

2. Una volta pronta, metti la crema in una pirofila e coprila con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina. Lascia raffreddare.

Composizione

1. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda, prendi la crema pasticcera  ormai fredda, rendila omogenea mescolandola con le fruste e aggiungi la pasta di nocciole, mescolando bene.

2. Monta la panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata).

3. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila a microonde in un po’ di rhum ; uniscila quindi alla di crema pasticcera e mescola bene in modo che la gelatina si distribuisca uniformemente.

4. Aggiungi infine la panna  montata incorporandola delicatamente in modo da non smontare il composto.

5. Con la sac a poche farcisci i bignè con la crema ottenuta.

6. Prendi la ganache (se fosse diventata troppo solida, scaldala leggermente in modo che diventi fluida) e tuffaci i bignè, uno alla volta, prelevandoli  con l’aiuto di due forchette.

7. Falli scolare leggermente e disponili su un piatto, poggiandoli via via uno sull’altro in modo da formare una piramide. Se ti dovesse avanzare della ganache, puoi versarla sopra la piramide.

8. Metti in frigo a rassodare.

Consigli

Se durante la ricopertura dei bignè la ganache diventa troppo solida, scaldala leggermente in modo da farla tornare fluida.