Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale. Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria l’Antica di Ernst Knam.
Ha vinto numerose competizioni internazionali di cucina e di pasticceria.
Dal 2012 Knam è diventato un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come “Il Re del Cioccolato” titolo dell’omonimo programma che lo vede protagonista.
Sempre dal 2012 è giudice di “Bake Off Italia”, insieme a Clelia d’Onofrio.
La pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.
Libri
- Che paradiso è senza cioccolato, di cui trovi qui la recensione
- Dolce dentro. Tutti i segreti della mia pasticceria di cui trovi qui la recensione
Ricette
![Cioccosantin – Maurizio Santin [Recensione]](http://www.apprendistapasticcere.it/wp-content/uploads/2017/09/cioccosantin-150x150.jpg)
