Pastine all’arancia ricetta con foto|Apprendista Pasticcere

Tra i dolcetti da regalare per Natale, non posso mancare questi biscottini che provengono dalla tradizione austriaca, che uniscono la freschezza dell’arancia alla delicatezza delle mandorle.

La ricetta (tratta da “Dolci della Dolomiti” di Anneliese Kompatscher) consiglia inoltre di lasciarli riposare almeno 1 settimana ben chiusi in una scatola di latta prima di consumarli, in modo che il loro sapore si uniformi e si esalti…sempre che riescano a durare!

Tempo di preparazione	Tempo di cottura	Difficoltà
30 minuti (+ tempo di riposo)	20 minuti	Media

Ingredienti

Base

250 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
80 g di zucchero
1 uovo
125 g di burro
semi di vaniglia (o una bustina di vanillina)

Ripieno

220 g di mandorle
100 g di zucchero
succo e scorza di 2 arance non trattate
liquore all’arancia

Decorazione

300 g di zucchero a velo
1 albume
1 arancia non trattata

Attrezzatura

Planetaria con frusta a foglia (io Kmix)
Bilancia
Setaccio
Grattugia per zeste
Spatole silicone
Griglia per biscotti
Terrine

Preparazione

Base

1. Setaccia in una terrina la farina e il lievito (Foto 1), forma una fontana e metti al centro lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i semi di vaniglia e l’uovo (Foto 2).

2. Taglia il burro a pezzetti e disponilo sul bordo della fontana (Foto 3) e impasta velocemente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (Foto 4).

3. Ricopri la pasta con una pellicola per alimenti e metti a riposare in frigo per almeno un ora.

Ripieno

1. Trita finemente le mandorle, grattugia la scorza delle arance e spremine il succo.

2. Mescola le mandorle tritate con lo zucchero, la scorza delle arance (Foto 5) e aggiungi quanto succo e liquore all’arancia quanto basta per ottenere una massa facile da spalmare (Foto 6).

Composizione e cottura

1. Dividi la pasta in due parti e da ogni pezzo ottieni una sfoglia rettangolare abbastanza sottile (Foto 7).

2. Disponi il primo rettangolo sulla teglia del forno rivestita di carta da forno, spalmalo uniformemente con il ripieno alle mandole (Foto 8) e coprilo con il secondo rettangolo di pasta (Foto 9).

3. Cuoci in forno statico a 200°C per 20 minuti, trascorso il tempo sforna il dolce, lascialo raffreddare qualche minuto e taglialo a quadretti (Foto 10). Una volta tagliato lascialo raffreddare bene.

Decorazione

1. Setaccia lo zucchero a velo e lavoralo con l’albume (Foto 11 e 12), spremi l’arancia e aggiungi il succo allo zucchero a velo tanto basta per ottenere una glassa appena fluida.