Crostata pinolata alla chantilly d’arancia

Ho preparato questa crostata con pinoli e crema chantilly all’arancia in occasione di una cena con amici, che si è rivelata particolarmente complicata dal punto di vista dell’organizzazione. Infatti prima di riuscire finalmente a vederci, abbiamo rimandato la cena per be tre volte! Finalmente siamo riusciti a fissare una data, quindi l’occasione andava celebrata con qualcosa di speciale.

Visto che tra i partecipanti a più di qualcuno non vanno i dolci particolarmente dolci, ho cercato qualcosa di un po’ diverso dal solito, e la scelta è caduta sulla crostata pinolata alla chantilly d’arancia, tratta da Tiramisù e Chantilly, libro che si sta sempre più rivelando una risorsa incredibile. (Se vuoi conoscere cosa penso di Tiramisù e Chantilly, trovi qui la recensione del libro).

La crostata ho un ripieno particolare, con canditi e uvetta, che secondo me richiamano moltissimo al periodo invernale, a qualcosa di confortevole, che viene valorizzata dalla chantilly all’arancia , che esalta il sapore del ripieno.

La padrona di casa è stata ben contenta di tenersi la torta avanzata, che anche le sue bimbe hanno gradito. La cena è stata super, perchè dopo tanta fatica, lo stare insieme è stato ancora più bello…speriamo che capiti più spesso!

Una nota: rispetto alla ricetta originale ho dimezzato la dose di pinoli, da mettere nel ripieno perchè erano sufficienti e ho raddoppiato le dosi di crema pasticcera e panna per la preparazione della chantilly. Al di là di questo il maestro è sempre una garanzia.

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Tempo di preparazioneTempo di cotturaDifficoltà
 1 ora 35 minuti Media

Ingredienti (dose per uno stampo da 28 cm)

Pasta frolla

  • 300 g di farina debole
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattuggiata di mezza arancia
  • mezzo cucchiaino di lievito (qualche grammo)

Crema pasticcera

  • 500 ml di latte
  • 150 g di tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 35 g di amido di mais
  • vaniglia

Ripieno

  • 250 g di burro
  • 150 g di zucchero a velo
  • 250 g di farina per dolci
  • 250 g di albumi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 10 g di rhum o passito
  • 75 g di scorza d’arancia
  • 75 di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 4 g di lievito per dolci
  • un bicchierino di passito

Crema chantilly al profumo d’arancia

  • 250 g di crema pasticcera
  • 500 g di panna da montare
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 20 g di Grand Marnier
  • scorza di arancia grattuggiata

Decorazione

  • mandorle tritate
  • canditi

Preparazione 

Giorno 1

Pasta frolla

1.Prepara la pasta frolla secondo il procedimento che trovi qui.

2 Quando la pasta frolla sarà pronta, avvolgila in una pellicola e riponi in frigo.

Crema pasticcera

1.Prepara la crema pasticcera secondo il procedimento che trovi qui.

2. Quando la pasta frolla si sarà raffreddata riponila in frigo.

Giorno 2

Ripieno

1.Metti in ammollo l’uvetta nel passito.

2.Monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice (Foto 1 e 2).

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3. Aggiungi alla crema di burro, i canditi, l’uvetta strizzata e il rhum, mescolando bene.

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4. Setaccia la farina con il lievito

5. Monta gli a neve soda gli albumi con lo zucchero semolato.

4. Incorpora al composto a base di burro la farina setacciata con il lievito a piccole dosi .

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5.Aggiungi infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

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Cottura

1. Accendi il forno in modalità statica a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da 28 cm.

2. Stendi la pasta frolla in uno strato sottile e rivesti quindi lo stampo. Bucherella il fondo con una forchetta.

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3. Versa il ripieno nel guscio di frolla, livellando con una spatola.

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4. Aggiungi quindi i pinoli e cuoci per 35 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata.

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5. Sforna e fai raffreddare.

Crema chantilly all’arancia

1.Metti in ammollo la gelatina

2. Stempera 250 g di crema pasticcera fredda di frigo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

3. Unisci la buccia di arancia grattuggiata e il Grand Marnier.

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4. Monta la panna; stempera la gelatina strizzata e ammollata in un po’ di crema pasticcera e scaldala al microonde per farla sciogliere.

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5. Aggiungi la gelatina alla restante crema, mescolando bene in modo che la gelatina si distribuisca in modo uniforme.

6. Aggiungi la panna montata, mescolando delicamente.

Composizione

1. Distribuisci con la sac a poche la crema sulla torta ormai fredda.

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2. Aggiungi alla fine la scorza d’arancia candita e le mandorle tritate

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