Come sempre, sperimentando nuove combinazioni di sapori, volevo provare a fare una crostata con la crema che fosse totalmente senza lattosio. Il problema maggiore era trovare un sostituto valido alla latte per la crema pasticcera: ho deciso quindi di provare ad utilizzare il latte di soia, sul cui impiego ero molto scettica in realtà. Dopo aver cercato in rete, ho deciso di usare la ricetta della mia crema pasticcera, sostituendo al latte, il latte di soia.
Ho diminuito un po’ la quantità di zucchero, perchè il latte di soia è più dolce di quello normale. Per quanto riguardo il risultato ho dovuto proprio ricredermi: la crema è venuta benissimo e per quanto riguarda il sapore, la differenza era veramente minima. Per bilanciare il dolce della crema, ho preparato la pasta frolla con la farina integrale.
Un ottima crostata alla crema e meringa italiana, dedicata a tutti gli intolleranti al lattosio!
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 1 ora | 35 minuti | Media |
Ingredienti
Pasta frolla integrale
- 200 g di farina integrale
- 100 g di farina 00
- 150 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 albume
- 150 g di margarina
- 1 cucchiaino di lievito
Crema pasticcera al limone
- 500 ml di latte di soia
- 130 g di zucchero
- 55 g di amido di mais
- 4 tuorli
- aroma limone
- semi di vaniglia
- 5-6 fragole
- 10 g di gelatina in fogli
Meringa italiana
- 250 g di albumi
- 500 g di zucchero
- 100 ml di acqua
Preparazione
Pasta frolla integrale
1. Prepara la pasta frolla integrale secondo il procedimento che trovi qui.
2. Una volta preparata fai una palla (Foto 1), avvolgi la pasta frolla in una pellicola trasparente e mettila in frigo a riposare.
Crema pasticcera al limone
1. Prepara la crema pasticcera al limone secondo il procedimento che trovi qui, utilizzando al posto del latte, il latte di soia, come indicato negli ingredienti.
2. Una volta pronta, metti la crema in una pirofila (Foto 2) e coprila con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina. Lascia raffreddare.
Meringa italiana
1. Prepara la meringa italiana secondo il procedimento che trovi qui.
Cottura e composizione
1. Procedi con la cottura in bianco della pasta frolla integrale secondo il procedimento che trovi qui.
2. Una volta conclusa la cottura, sforna e fai raffreddare bene la base (Foto 3).
3. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda, prendi la crema pasticcera al limone ormai fredda e rendila omogenea mescolandola con le fruste (Foto 4).
4. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila a microonde in un po’ di limoncello; uniscila quindi alla di crema pasticcera e mescola bene in modo che la gelatina si distribuisca uniformemente.
5. Unisci quindi metà della meringa italiana e mescola delicatamente in modo da non smontare il composto (Foto 5).
6. Distribuisci parte della crema sulla base di frolla e aggiungi le fragole tagliate a fettine (Foto 6).
7. Finisci con la crema avanzata e metti in frigorifero a rassodare (Foto 7).
8. Accendi il forno a 220°C (se è presente imposta sulla funzione grill): decora la crostata con la meringa italiana avanzata e metti in forno per qualche minuto finchè la meringa non si brunisce leggermente (Foto 8).
