Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Per la festa di Natale in ufficio, volevo portare qualcosa veramente goloso, e quindi cosa poteva essere meglio della crostata al cacao di Ernst Knam, ovvero il re del cioccolato?

Devo ringraziare Assunta e il suo blog per avermi fatto scoprire la ricetta di questo grande pasticcere: questa non è una semplice crostata con crema al cioccolato, è una delizia quasi peccaminosa, un’estasi per chi ama il cioccolato…

La ricetta è tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato?“), di cui trovi la recensione qui.

Da provare!

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Crema pasticcera

• 250 g di latte intero
• Semi di vaniglia
• 15 g di farina di riso
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato

Ganache al cioccolato

• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Preparazione

Pasta frolla al cacao

1. Lavora il burro a pezzetti con lo con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida (Foto 1).

2. Aggiungi l’uovo, i semi di vaniglia la vaniglia e un pizzico di sale, e mescola bene in modo da amalgamare bene gli ingredienti (Foto 2).

3. Unisci il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavora velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto (Foto 3).

4. Forma una palla, avvolgila  nella pellicola trasparente e lasciala  riposare in frigorifero per almeno 4 ore (Foto 4).

Crema pasticcera

1. Prepara la crema pasticcera secondo il procedimento che trovi qui.

2. Metti il composto in una pirofila a coprilo con una pellicola per alimenti in modo che non si formi la pellicina.

Ganache al cioccolato

1.Versa  la panna in una casseruola aggiungi il cioccolato tagliato a pezzetti (Foto 5) e ponila a scaldare sul fuoco.

2. Mescola ripetutamente fino a che non il cioccolato risulterà completamente sciolto e ben amalgamato (Foto 6).

3. Una volta tiepida, aggiungi la ganache  alla crema pasticcera, mescolando bene in modo da ottenere una crema omogena (Foto 7  e 8).

Composizione e cottura

1. Imburra ed infarina (oppure rivesti con la carta da forno bagnata) uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.

2. Metti  da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione,  e stendi  il resto della frolla  fino ad arrivare uno spessore di 3/4 millimetri e rivesti la tortiera, bucherallando il fondo con una forchetta. (Foto 9 e 10).

3. Versa il ripieno e livella bene la superficie con un cucchiaio. Decora con la pasta frolla rimanente (Foto 11 e 12).

4. Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla (Foto 13).

Consigli

• Puoi preparare la pasta frolla in anticipo e congelarla
• Puoi sostituire la farina di riso presente nella crema con la farina di frumento o con la maizena.