Cioccosantin – Maurizio Santin [Recensione]

Per essere sincera, Santin l’ho scoperto un po’ per caso, navigando sul web. Ma come in tanti casi, è stato veramente amore a prima ricetta. E così alla prima occasione mi sono fatta regalare Cioccosantin, che è l’ultimo dei volumi pubblicati dal maestro. Non appena è arrivato, sono stata rimasta per non so quanto tempo incantata a sfogliarlo.

L’autore

Maurizio Santin, figlio di Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte, tre stelle Michelin, situato a Cassinetta di Lugagnago (MI), è nato e vive a Milano. Dopo gli studi al liceo linguistico, comincia a muovere i primi passi nel mondo della cucina presso il ristorante del padre.
Ha fin da subito orientato la propria passione verso la pasticceria, il cui approfondimento ha dato vita ad un percorso formativo che annovera tra le sue tappe i più prestigiosi ristoranti, in particolare di Francia, e le maggiori autorità in materia di pasticceria.
Di ritorno all’Antica Osteria del Ponte, lavora come chef-pasticcere sino al 2004 quando intraprende i suoi nuovi progetti e la collaborazione con Gambero Rosso. Dal 2004 diventa un volto sempre più noto al pubblico televisivo grazie alle sue trasmissioni su Gambero Rosso Channel.
Parallelamente, Maurizio Santin svolge numerosi eventi enogastronomici e consulenze in pasticceria in Italia e all’estero.

Di che cosa parla

Il tema del libro è il cioccolato, che è l’ingrediente preferito dal maestro.
Nell’introduzione Santin lo definisce “molto più di un ingrediente. Il suo cuore scuro e aromatico racchiude un mondo intero , suscita emozioni forti, fa riaffiorare ricordi scoloriti, vive le molte vite che gli assegniamo, come se fosse materia palpitante, impossibile da catalogare…”.

È un libro di ricette, in cui il cioccolato viene declinato in molteplici forme e consistenze, quasi fossero una gamma di emozioni. Anche se il cioccolato è comune denominatore, le combinazioni proposte sono assolutamente originali e la varietà di preparazioni proposte permette di dare sfogo alla creatività sia in termini di gusto che di consistenza.

Come è strutturato

Cioccosantin è diviso in 7 sezioni, ciascuna dedicata ad un diversa tipologia di preparazione: mignon, dolci al piatto e monoporzioni, Crostate, Cioccofriends, Sacher, Torte e cioccolatini. I titoli delle sezioni sono esplicativi rispetto al contenuto proposto. Particolari sono invece le sezioni CioccoFriends e Sacher.
La sezione CioccoFriend è dedicata ad alcuni grandi amici del maestro: Andrea Besuschio, Davide Comaschi, Fabrizio Galla, Alessandro Servida, che propongono per l’occasione delle ricette a tema cioccolato assolutamente inedite. Tra i Cioccofriends vi è anche la blogger Pinella Orgiana: il suo blog è veramente notevole, sia per tipologia che la qualità delle ricette che propone.

Il capitolo Sacher mi ha stupito. Fino a prima di acquistare Cioccosantin, la Sacher per me, era una sola. Il dolce al cioccolato tipico di Vienna, che nella famiglia tutti apprezzano moltissimo.
Santin invece ne propone almeno 5 versioni diverse, con combinazioni di gusti e consistenze inconsuete, che secondo me non fanno rimpiangere per niente l’originale. La Sacher versione Crostata mi ha immediatamente incuriosito e non vedo l’ora di provarla.
La Sezione Torte propone una carrellata di torte moderne, più o meno complesse per quanto riguarda l’esecuzione, ma tutte accomunate dal fatto di essere estremamente eleganti e raffinate.

Tutte le ricette proposte sono descritte in modo semplice ma al contempo preciso e dettagliato. I singoli passaggi sono illustrati sinteticamente ma con chiarezza, tale da non indurre in errori durante la preparazione.

Le singole fasi, sono presentate in ordine di esecuzione: da quella da preparare per prima a quella da preparare per ultima. In questo modo la riproduzione della ricetta diventa più agevole, soprattutto nel caso delle torte moderne che richiedono più lavorazioni.
Ogni ricetta è corredata da una foto esplicativa, di grandi dimensioni, che oltre a essere bella da vedere, aiuta ad intuire il risultato finale.
Nel caso di torte stratificate l’autore ha inserito uno schema che descrive la composizione della torta, dettaglio che è utilissimo nella riproduzione della torta stessa.

Perchè mi è piaciuto

Partiamo col dire che Cioccosantin mi è piaciuto moltissimo. Continuo a guardare entusiasta le foto, pensando a quando potrò rifare tutte le ricette.
Se devo proprio elencarti i pregi principali eccoli qua:

  • Ampia varietà di ricette sia nella tipologia che nella complessità. Ci sono infatti sia preparazioni semplici che più articolate che richiedono più manualità. Inoltre all’interno di una singola ricetta, specie nel caso delle torte moderne è possibile cimentarsi in più tipologie di preparazioni.
    Il libro spazia dai mignon alla torte moderne, offrendo un’ampia gamma di scelta rispetto ai gusti.
  • Originalità: le combinazioni di sapori sono peculiari senza però essere stravaganti. Non si rischia di preparare qualcosa che poi risulti così estremo da poi non essere apprezzato.
  • Chiarezza espositiva: le ricette sono ben spiegate il linguaggio è semplice. Inoltre non ci sono refusi che possono indurre a errori grossolani.
  • Facilità di reperimento degli ingredienti
  • Bellezza e formati delle foto: le foto presenti sono grandi e sono secondo me bellissime. Starei ore a sfogliare il libro, solo guardando le foto.

Cosa non mi è piaciuto

Un unico appunto che mi sento di fare a questo libro bellissimo è che come tanti i libri dei grandi pasticceri, le quantità riportate sono spesso esagerate. Nella maggior parte dei casi per l’uso casalingo è necessario dimezzare o almeno ridurre le dosi proposte. Ma questo è un problema facilmente ovviabile Dopo aver provato la prima ricetta si riesce a farsi l’occhio e a tarare le dosi.
Manca anche un’indicazione relativa ai tempi di preparazione e alla strumentazione necessaria.

Perchè ti consiglio questo libro

Cioccosantin è un libro ben spiegato e ricco di suggerimenti interessanti e con ricette scritte in modo preciso. Adatto a tutti, purché un minimo appassionati – ma anche solo sfogliarlo è un piacere.
Attraverso il suo gruppo Facebook è inoltre possibile fare domande e chiedere suggerimenti a cui riceverai le risposte di appassionati e dello stesso autore, che così facendo, dimostra intelligenza e rispetto per i suoi appassionati lettori.

Ricevi rapidamente il libro a casa (un paio di giorni lavorativi al massimo) cliccando sul pulsante qui sotto.

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