Che Knam mi piaccia come pasticcere, ormai è noto anche ai sassi.
Ma che anche i suoi libri mi potessero piacere così tanto non era così scontato. Infatti, quando acquisto un libro di ricette, c’è sempre una ricetta che mi piace di più, una che viene sicuramente benissimo e poi c’è un certo numero di ricette sicuramente buone ma niente di spettacolare.
Invece per ora in “Che paradiso è senza cioccolato” (di cui trovi qui la recensione) non riesco a trovare un difetto. Tutte le ricette che ho provato finora sono state un successo dietro l’altro. Dolci apparentemente semplici. senza fronzoli e preparazioni complicate, ma veramente uno migliore dell’altro.
Così scorrendo l’indice del libro, sono arrivata alla cheesecake, ovviamente al cioccolato. Se devo essere sincera le cheesecake non mi fanno impazzire. Apprezzo un po’ di più quelle cotte rispetto a quelle da frigo, ma sono il primo dolce che penso di preparare. Questa però devo dire mi è proprio piaciuta: fondo di frolla al cacao (quella di Knam è sempre una garanzia!), interno cremoso ma non stucchevole, goloso a sufficienza da prendere più di una fetta.
Il cioccolato, come suggerito da Knam stesso, può essere sostituito con pezzetti di frutta, o addirittura castagne se si vuole fare una versione autunnale. Ma secondo me è già perfetta così!
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà |
| 2 ore | 35 minuti | Media |
Ingredienti (per una torta di 22 cm di diametro)
Pasta frolla
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 50 di uova (circa 1 uovo medio)
- 2 g di sale
- 5 g di lievito in polvere
- 200 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
Crema pasticcera
- 170 g di latte intero
- 40 g di tuorlo (circa 2 tuorli di uova medie)
- 30 g di zucchero semolato
- 5 g di farina di riso
- 10 g di amido di mais
- vaniglia
Ripieno
- 30 g di crema pasticcera
- 300 g di ricotta
- 30 g di farina 00
- 50 g di tuorli (2 tuorli circa)
- 40 g di panna fresca
- 30 g di burro fuso tiepido
- 120 g di albume (4 albumi circa)
- 100 g di cioccolato in gocce
- 100 g di gelatina di albicocche per lucidare
Attrezzatura
- Stampo a cerniera da 22 cm
- Planetaria con frusta a foglia
- Terrine
- Spatole
- Bilancia
- Mattarello
- Sbattitore con le fruste
- Setaccio
- gratella per raffreddare
Preparazione
Pasta frolla
1. Prepara la pasta frolla con gli ingredienti previsti dalla ricetta,secondo il procedimento che trovi qui.
2. Una volta pronta avvolgi la frolla in una pellicola o nella carta da forno e metti in frigo a riposare.
Crema pasticcera
1. Prepara la crema pasticcera con gli ingredienti previsti dalla ricetta,secondo il procedimento che trovi qui.
Ripieno
1. In una terrina con la frusta o con lo sbattitore elettrico, amalgama la ricotta, 30 g di crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna, e il burro fuso tiepido. Amalgama bene.
2. A parte aggiungi lo zucchero agli albumi e montali a neve. Unisci gli albumi montati al composto preparato precedentemente.
3. Aggiungi infine le gocce di cioccolato.
Composizione e cottura
1. Stendi la frolla ad un’altezza di 3 mm e rivesti con la frolla uno stampo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
2. Bucherella con una forchetta il fondo e versa il ripieno riempendo lo stampo per i 3/4.
3. Cuoci la torta in forno statico per circa 35 minuti a 175°C.
4. Una volta cotta, fai raffreddare al cheesecake su una gratella e quando si sarà raffreddata, lucidala con la gelatina di albicocche.
