Cheese cake al cioccolato di Montersino

Una domenica avevamo come ospiti a pranzo una coppia di cari amici, e visto che sapevo che Elena è particolarmente amante della cheesecake, volevo farle una sorpresa preparando questo dolce. E invece di farla fredda, volevo preparare la versione della cheese cake cotta. Su “Peccati di Gola al cioccolato” c’era giusto la ricetta, l’ho letta e ho pensato, “Beh, rispetto ad altre ricette di Montersino è sicuramente più facile!”. Non l’avessi mai detto!

Infatti presa dal fatto che era così facile non ho evidentemente letto con attenzione la ricetta, specie il passaggio relativo alla cottura. Accendo il forno e imposto direttamente a 180°C , quando arriva a temperatura inforno, imposto il timer, e poi visto che doveva cuocere 50 minuti, mi metto a fare altro.

Suona il timer, do un’occhiata al forno, e già qualcosa non mi tornava : la torta era marroncina, non gialla come la foto del libro…..Sforno e rimango proprio male: la torta era marroncina, schiacciata e  con il fondo un po’ crostoso…ma dove stava l’inghippo??

Rileggo la ricetta per cercare di capire: ingredienti OK, preparazione OK, cottura: 140°C a bagnomaria non a secco!!!!! Molto bene, ricominciamo da capo!

Per fortuna al secondo tentativo, sono stata più accorta, e così ho potuto sperimentare una nuova tecnica di cottura. Nonostante la cheese cake non sia tra i miei dolci preferiti, devo dire che non era niente male e anche gli ospiti hanno molto apprezzato! Il maestro, se si segue le ricette con attenzione non tradisce mai!

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Tempo di preparazioneTempo di cotturaDifficoltà
30 minuti50 minutiBassa

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)

Crema

  • 287 g Formaggio fresco spalmabile
  • 85 g zucchero semolato
  • 5 g di farina 180 W
  • 65 g di uova intere
  • 30 g di tuorli
  • 10 g di panna al 35% di grassi
  • vaniglia per aromatizzare

Base

  • 125 g di biscotti secchi
  • 63 g di burro

Ganache

  • 125 g di panna al 35% di grassi
  • 150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 30 g di miele
  • 2 g di gelatina in polvere
  • 5 g di latte magro in polvere
  • 5 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Base

1. Sbriciola finemente i biscotti e unisci il burro fuso; mescola bene per ottenere un composto omogeneo (Foto 1).

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2. Disponi il composto ottenuto sul fondo di uno stampo imburrato e infarinato schiacciandolo in modo che risulti compatto; mettilo quindi in frigo a rassodarsi (Foto 2).

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Crema

1. Con una frusta manuale lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia (Foto 3  e 4).

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2. Unisci, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli (Foto 5).

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3. Unisci quindi la farina (Foto 6) e termina con la panna: alla fine otterrai una pastella liscia e cremosa (Foto 7).

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Cottura

1. Versa il composto di formaggio sul fondo di biscotti (Foto 8)e infornate a bagnomaria per circa 50 minuti a 140° C (Foto 9).

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2. Trascorso il tempo di cottura, sforna  la torta e lascia raffreddare (Foto 10).

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Ganache

1. Porta a bollore la panna, il miele, il latte in polvere e il cacao.

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2. Unisci il cioccolato fondente spezzettato e mescola bene. Alla fine incorpora la gelatina ammollata.

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Composizione

1. Versa sulla cheesecake un sottile strato di ganache e decora a piacere (Foto 13). Metti in frigo a rassodare.

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