Puoi fare un dolce senza uova? Quali ingredienti puoi usare per sostituirle? Ecco una lista completa. Continua a leggere
Come si possono sostituire le uova nei dolci?
Archivi per la Categoria: Impasti & Creme base
Ad ogni dolce la sua farina
Cos’è la forza di una farina e soprattutto: come scelgo la farina giusta per il mio dolce? Continua a leggere
Pate à bombe (base tiramisù pastorizzata)
Una delle basi della pasticceria, ingredienti fondamentale per la preparazione di gelati e semifreddi. Continua a leggere
Crema zabaione
Ecco un ottima alternativa da utilizzare sia per farcire torte che come base per semifreddi, la crema zabaione! La particolarità di questa crema è al posto del latte si utilizza il marsala. Continua a leggere
La ricetta delle meringhe
Mi erano avanzati degli albumi, così ho deciso di farmi coraggio e provare a fare le meringhe francesi. Con un approccio scientifico il risultato è assicurato.
Pralinato
Ho trovato questo ingrediente in una delle ricette di Montersino, e io nella mia ignoranza ero convinta che fosse una crema spalmabile tipo nutella… ma con la nutella in realtà centra ben poco!
Il pralinato è crema composta da frutta secca (di solito nocciola e mandorle) e zucchero e si usa per semifreddi e creme. Continua a leggere
Caramello semiliquido salato
Ecco la ricetta di una golosa salsa al caramello che può essere usato per arricchire gelati e semifreddi e torte, dando un tocco veramente speciale. Continua a leggere
La pasta frolla
La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione.
La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Continua a leggere
Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è forse la base più utilizzata in pasticceria per preparare torte e tortine di ogni tipo. Esistono mille ricette per prepararlo ma io ti voglio proporre quella della nonna Liliana che non ha mai fallito! Continua a leggere
Crema pasticcera
La crema pasticcera è tra le creme base utilizzate nella preparazione dei dolci: si usa per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia, pan di Spagna e viene usata come base per semifreddi e moltissimi dolci al cucchiaio. Continua a leggere