Babà al cacao e caffè ricetta con foto|Apprendista Pasticcere

I baba erano un dolce che non avevo ancora provato a fare e visto che c’era una torta tratta da “Peccati di Gola al cioccolato” che prevedeva appunto i babà, ho dato il via all’esperimento. I babà in realtà sono un dolce che non mi ha mai attratto particolarmente, forse per la loro bagna liquorosa, ma questi al cacao, gocce di cioccolato e caffè di Montersino mi hanno fatto ricredere. Morbidi, profumati al caffè, che si inzuppano benissimo, sono stati proprio una scoperta. Non li ho preparati proprio in modo ortodosso, perchè in realtà non avevo li stampi “ufficiali”: ho usato quelli per i muffin e quindi non hanno proprio la forma classica, ma sono un po’ più ciccioni…ma buonissimi lo stesso!

Tempo di preparazione	Tempo di cottura	Difficoltà
1 ora (+ lievitazione)	20 minuti	Media

Babà al cacao

200 g di farina forte (manitoba)
80 g di burro morbido
20 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra fresco
225 g di uova intere
4 g di sale
15 g di cacao in polvere
35 g di gocce di cioccolato

Bagna al caffè

900 ml di acqua
270 g di zucchero semolato
15 g di caffè solubile
60 g di caffè in polvere

Preparazione

Babà al cacao

1. Setaccia in una terrina o nella ciotola dell’impastatrice la farina e il cacao setacciati, aggiungi quindi lo zucchero e il lievito sbriciolato (Foto 1).

2. Incomincia ad impastare versando a filo parte delle uova leggermente sbattute (Foto 2), fino a formare un impasto semiduro (Foto 3).

3. Continua ad aggiungere a filo e poco per volta, il resto delle uova (Foto 4). Impasta fino a che la massa risulta liscia e ben incordata (Foto 5).

4. Quando quest’ultime risulteranno perfettamente assorbite e l’impasto risulterà liscio ed incordato, unisci il burro morbido poco alla volta (Foto 6), inserendo il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito. Otterrai un impasto liscio (Foto 7). Unisci il sale ed infine le gocce di cioccolato (Foto 8) e fai incordare bene l’impasto (Foto 9).

5. Prendi l’impasto, forma delle palline e mettile negli stampini unti di burro: io ho usato uno stampo di silicone e non li ho uniti (Foto 10) e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino a che l’impasto non abbia superato abbondantemente il bordo dello stampino (Foto 11).