Il Pan di Spagna è forse la base più utilizzata in pasticceria per preparare torte e tortine di ogni tipo. Esistono mille ricette per prepararlo ma io ti voglio proporre quella della nonna Liliana che non ha mai fallito! Continua a leggere
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Torta Lidia
Pan di spagna al cacao e mousse alla fragola, in una torta tutta rosa, per festeggiare il primo compleanno di Lidia! Continua a leggere
Torta con mousse all’arancia
Una delicata torta con pan di spagna al cacao farcita con una profumata mousse all’arancia, ispirata ad una ricetta del maestro Knam. Continua a leggere
Dulce de leche
Il dulce di leche è una crema dolce a base di latte e zucchero tipica dei paesi del Sud America. Assomiglia alla più nota salsa mou, può essere usato per accompagnare il gelato o semifreddi, oppure sul pan di Spagna come fosse marmellata. Continua a leggere
Torta Lucia
Per festeggiare il suo ingresso negli “Enta” una mia carissima amica mi ha commissionato non una ma ben due torte, che sono stata ben felice di preparare. Per quest’occasione, la festeggiata mi ha richiesto, una torta di Pan di Spagna farcita con crema e frutta. Ho optato per una vaporosa crema diplomatica con i frutti di bosco: un sapore fresco delicato che ha incontrato il gusto degli ospiti, ma soprattutto della festeggiata! Continua a leggere
Torta al miglio caramellato di Montersino
Un’altra ricetta dal libro “Golosi di Salute”, la torta al miglio caramellato. Al posto del pan di Spagna una delicata frolla di riso con nocciole e mandorle e sopra una croccante copertura di miglio caramellato. Una combinazione di sapori delicata e avvolgente e soprattutto può essere gustata anche da chi è intollerante al glutine.
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Torta Martina
Una torta per trenta persone con pan di Spagna, crema diplomatica alla vaniglia e alla nocciola e decorazioni al caramello. Una sfida! Continua a leggere
Il Tiramisù secondo Montersino
Quando pensi al tiramisù, vengono subito in mente savoiardi, caffè, mascarpone….
Al corso di pasticceria lo chef ci ha proposto una versione alternativa: la torta tiramisù per la cui preparazione si utilizza il Pan di Spagna al posto dei savoiardi, e al posto degli albumi viene aggiunta la panna. Ecco come fare Continua a leggere
Crema pasticcera
La crema pasticcera è tra le creme base utilizzate nella preparazione dei dolci: si usa per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia, pan di Spagna e viene usata come base per semifreddi e moltissimi dolci al cucchiaio. Continua a leggere
Non solo zucchero – Iginio Massari (Recensione)
Non solo zucchero: il primo volume della scuola di pasticceria di Massari per imparare tutte le tecniche e basi della pasticceria da una leggenda! Continua a leggere